21204D | おいしいコーヒーを科学する
講座概要
| 講座番号 | 21204D |
|---|---|
| 開催日 | 2021/10/09(土)～2021/12/11(土) |
| 回数 | 全3回 |
| 定員 | 20 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:00～16:00 |
| 受付期間 | 2021/09/02~2021/09/26 |
| 受講料 | 10,000円 |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
これまで研究室で行ってきた研究結果から科学的根拠に基づいた良いコーヒーの評価についての講義と
誰でもできる簡単な測定機器を使ってｐH（酸味の強さ）や糖度を測定する実験も加えて
コーヒーの品質としての良し悪しを見分けるテースティングを実習します。
品質の良いコーヒーの中に本当のおいしさがあるということが理解できます。
コーヒーの香味の多様性を楽しむために、コーヒーの香味のとらえ方や評価のしかたを学習します。
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2021/10/09 | コーヒーの基礎知識とテースティングの方法を実習します |
堀口 俊英 古庄 律 |
| 2 | 2021/11/13 | 基本編：よいコーヒーと一般的なコーヒーの風味の差をテースティングします | 堀口 俊英 |
| 3 | 2021/12/11 | 応用編：優れたコーヒー6種をテースティングし、言葉で風味を表現します | 堀口 俊英 |
講師紹介
- 古庄 律
- 国際食料情報学部 国際食農科学科 教授
- 堀口 俊英
- 堀口珈琲研究所 代表