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24211D | 「菌活(パート2)!」発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活

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講座概要

講座番号 24211D
開催日 2024/11/30(土)2024/11/30(土)
回数 全1回
定員 48
カテゴリー
開講期 後期
時間 10:00~16:00
受付期間 2024/09/10~2024/11/20
受講料 5,000円 (学生:5,000円)
キャンパス 代田キャンパス

講座内容

「菌活(パート2)!」は「菌活の科学!」を微生物学的に、成分的に、栄養学的に掘り下げ、発酵・醸造が安全にすすむ仕組みを学びます。食品の保蔵にかかわる微生物(菌)、化学組成、栄養、衛生的な環境を学び、発酵・醸造の造りの仕組みをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。 

醤油麹・納豆菌・テンペ菌・米麹を持ち帰り、ご自宅で醤油・納豆・テンペ・塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。
※少量となりますので、ご了承ください。

朝から夕方まで「座学」メインの講座となります。
昼食をご持参ください。途中休憩と昼休憩があります。


持ち物

筆記用具、昼食

対象

中学生以上

講座スケジュール

実施日 講義内容 講師
1 2024/11/30 食品に関わる微生物、食品の組成・栄養を学び食生活に活かします。
ご家庭でも仕込めるよう、醤油麹ほか発酵食品の麹や菌をお持ち帰りいただけます
東 和男

講師紹介

東 和男
東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
「発酵と醸造(味噌と醤油)(朝倉書店)」 「発酵と醸造(2)酒類の生産ライン(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(3)発酵食品・調味料の製造(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(4)食用作物の醸造適性(株式会社光琳)」 など編著。

東 和男

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