24211D | 「菌活（パート2）！」発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活
講座概要
| 講座番号 | 24211D |
|---|---|
| 開催日 | 2024/11/30(土)～2024/11/30(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 10:00～16:00 |
| 受付期間 | 2024/09/10~2024/11/26 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
「菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を微生物学的に、成分的に、栄養学的に掘り下げ、発酵・醸造が安全にすすむ仕組みを学びます。食品の保蔵にかかわる微生物（菌）、化学組成、栄養、衛生的な環境を学び、発酵・醸造の造りの仕組みをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。
醤油麹・納豆菌・テンペ菌・米麹を持ち帰り、ご自宅で醤油・納豆・テンペ・塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。
※少量となりますので、ご了承ください。
朝から夕方まで「座学」メインの講座となります。
昼食をご持参ください。途中休憩と昼休憩があります。
持ち物
筆記用具、昼食
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2024/11/30 | 食品に関わる微生物、食品の組成・栄養を学び食生活に活かします。
ご家庭でも仕込めるよう、醤油麹ほか発酵食品の麹や菌をお持ち帰りいただけます | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」 など編著。
