26223D | 【菌活の科学 (1)】味噌を仕込み、醤油・甘酒・納豆・味醂・お酒の造りを知る
講座概要
| 講座番号 | 26223D |
|---|---|
| 開催日 | 2026/11/07(土)～2026/11/07(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 趣味・教養 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 12:00～16:10 |
| 受付期間 | 2026/09/04~2026/10/28 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
ヒトは37兆個の細胞で構成されるが、菌は一つの細胞で形成されます。細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹（菌体酵素）・麦芽（種子内酵素）の機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・米酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの造りを学びます。
講座で「少量」の味噌を仕込んで持帰ります（エプロン不要）。自宅に米麹を持帰り塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。「座学」がメインの講座で、半ばに休憩をとります。
東和男と蝦名元が講座を監修し、東和男が解説します。
持ち物
筆記用具
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2026/11/07 | 発酵・醸造の仕組みを学びます。少量の味噌の仕込もあります。 |
東 和男 蝦名 元 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
- 蝦名 元
- （一財）進化生物研究所研究員・学芸員・博士（環境共生学）
- 小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で自然科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。テレビ等のメディアへの協力・監修も務める。
著書：『生きものラボ！子どもにできるおもしろ生物実験室』（講談社）、『群れ MURE 』（カンゼン、共著・監修）、『今を生きる古代型魚類』（東京農業大学出版会、共著）、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)など。
