26226D | 【菌活の科学 (2)】〜菌を極め、醤油を仕込んで健康な食生活〜
講座概要
| 講座番号 | 26226D |
|---|---|
| 開催日 | 2026/11/28(土)～2026/11/28(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 趣味・教養 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 12:00～16:10 |
| 受付期間 | 2026/09/04~2026/11/18 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
食品を美味しく発酵させる菌、そして食品の成分組成を学び、発酵の仕組みを知ります。
発酵食品がなぜ身体に優しいのかを知り、貝原益軒の養生訓、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。
自宅に以下の三つの材料を持帰り、「少量」を仕込みます。
(1) 醤油麹： 「少量」の醤油
(2) 納豆菌とテンペ菌： 「少量」の納豆とテンペ
(3) 米麹： 「少量」の塩麹・甘酒・味噌
「座学」がメインの講座で、途中に休憩をとります。
持ち物
筆記用具
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2026/11/28 | 発酵について学びます | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
