21109D | 「菌活の科学!」〜味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎・ビールへの懸け橋 〜【菌・酵素サイエンス】

受付終了

講座概要

講座番号 21109D
開催日 2021/06/05(土)2021/06/05(土)
回数 全1回
定員 25
カテゴリー
開講期 前期
時間 14:00~17:40
受付期間 2021/04/05~2021/05/23
受講料 3,500円 (学生:3,500円)
キャンパス 代田キャンパス

講座内容

生き物は細胞で構成され、多細胞生物のヒトは細胞37兆個から成り、1つの細胞でなる生き物が菌です。
単細胞生物の菌から多細胞生物まで、生き物のつながりを「生物」に学び、菌の発酵を座学します。
菌・酵素の作用、麹・麦芽の機能、そして味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎・ビールなどの醸造理論が好奇心を揺さぶります。造りの理論を「座学」します。


講座関連画像

持ち物

筆記用具・ノート

講座スケジュール

実施日 講義内容 講師
1 2021/06/05 菌・酵素の作用や様々な発酵食品の醸造理論を「座学」で学んでいく講座です。 東 和男
蝦名 元

講師紹介

東 和男
東発酵醸造研究所

蝦名 元
進化生物学研究所・東京農業大学非常勤講師