21109D | 「菌活の科学！」〜味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎・ビールへの懸け橋 〜【菌・酵素サイエンス】
講座概要
| 講座番号 | 21109D |
|---|---|
| 開催日 | 2021/06/05(土)～2021/06/05(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 25 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 前期 |
| 時間 | 14:00～17:40 |
| 受付期間 | 2021/04/05~2021/05/23 |
| 受講料 | 3,500円 (学生:3,500円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
生き物は細胞で構成され、多細胞生物のヒトは細胞37兆個から成り、1つの細胞でなる生き物が菌です。
単細胞生物の菌から多細胞生物まで、生き物のつながりを「生物」に学び、菌の発酵を座学します。
菌・酵素の作用、麹・麦芽の機能、そして味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎・ビールなどの醸造理論が好奇心を揺さぶります。造りの理論を「座学」します。
持ち物
筆記用具・ノート
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2021/06/05 | 菌・酵素の作用や様々な発酵食品の醸造理論を「座学」で学んでいく講座です。 |
東 和男 蝦名 元 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所
- 蝦名 元
- 進化生物学研究所・東京農業大学非常勤講師