23102D | 菌活の科学!〜味噌・醤油・甘酒・納豆から菌を知る〜
講座概要
講座番号 | 23102D |
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開催日 | 2023/05/20(土)~2023/05/20(土) |
回数 | 全1回 |
定員 | 48 |
カテゴリー | 食 |
開講期 | 前期 |
時間 | 10:00~16:40 |
受付期間 | 2023/03/09~2023/05/11 |
受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
ヒトは、37兆個の細胞で成り、菌は単一の細胞で成る。
単細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹・麦芽の機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの醸造を学びます。
講座内で「少量」の味噌を仕込みます。醤油麹を家庭へ持帰り、「少量」の醤油を仕込みます。
本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。
持ち物
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません
対象
高校生以上の方
講座スケジュール
回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
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1 | 2023/05/20 | 上記ご参照ください。 |
東 和男 蝦名 元 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー。
「発酵と醸造(味噌と醤油)(朝倉書店)」 「発酵と醸造(2)酒類の生産ライン(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(3)発酵食品・調味料の製造(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(4)食用作物の醸造適性(株式会社光琳)」 など編著。
- 蝦名 元
- 進化生物学研究所・東京農業大学非常勤講師
- (一財)進化生物研究所研究員・学芸員、東京農業大学・東京農業大学稲花小学校非常勤講師。
小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。
著書:『生きものラボ!子どもにできるおもしろ生物実験室』(講談社)、『群れ MURE 』(カンゼン、共著・監修)、『今を生きる古代型魚類』(東京農業大学出版会、共著)、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)。