23201D | おいしいコーヒーを科学する
講座概要
| 講座番号 | 23201D |
|---|---|
| 開催日 | 2023/10/07(土)～2023/12/09(土) |
| 回数 | 全3回 |
| 定員 | 20 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:00～16:00 |
| 受付期間 | 2023/09/05~2023/10/02 |
| 受講料 | 10,000円 (学生:10,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
科学的根拠にもとづいた良いコーヒーの評価についての講義と、
誰でもできる簡単な測定機器を使ってｐH（酸味の強さ）や糖度を測定する実験も加えて、
コーヒーの品質としての良し悪しを見分けるテースティングを実習します。
品質の良いコーヒーの中に本当のおいしさがあるということが理解できます。
コーヒーの香味の多様性を楽しむために、コーヒーの香味のとらえ方や評価のしかたを学習します。
持ち物
筆記用具
対象
20歳以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2023/10/07 | コーヒーの基礎知識とテースティングの方法を実習します |
古庄 律 堀口 俊英 |
| 2 | 2023/11/04 | 基本編：よいコーヒーと一般的なコーヒーの風味の差をテースティングします |
古庄 律 堀口 俊英 |
| 3 | 2023/12/09 | 応用編：優れたコーヒー6種をテースティングし、言葉で風味を表現します |
古庄 律 堀口 俊英 |
講師紹介
- 古庄 律
- 東京農業大学 国際食料情報学部 国際食農科学科 教授
- 1983年東京農業大学農学部農芸化学科卒、1990年博士学（農芸化学）取得。
食品学および栄養学を専門とし、長年 ビタミンAの栄養学と食品成分の機能性研究に従事。
- 堀口 俊英
- 堀口珈琲研究所 代表、(株)堀口珈琲 代表取締役会長
- 2019年 東京農業大学環境共生学博士課程修了、博士号（環境共生学）取得。
日本コーヒー文化学会理事、日本スペシャルティコーヒー協会理事。
日本におけるスペシャルティーコーヒーの先駆者の一人として現在も活躍中。