23206D | 「菌活（パート2）！」 ～発酵と醸造を極め、健康な食生活～
講座概要
| 講座番号 | 23206D |
|---|---|
| 開催日 | 2023/11/11(土)～2023/11/11(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 10:30～16:00 |
| 受付期間 | 2023/09/05~2023/11/05 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を栄養学的に、成分的に、微生物学的に深く掘り下げ、醸造・発酵が安全にすすむ仕組みを学びます。
食品の保蔵にかかわる栄養、化学組成、微生物（菌）、衛生的な環境を学び、発酵食品造りの仕組みや醸造のメカニズムをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。
微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。
発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。
醤油麹を家庭に持帰り、家庭で「少量」の醤油を仕込みます。
納豆菌・テンペ菌を家庭に持帰り、「少量」の納豆・テンペを、また米麹を家庭に持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒・味噌を仕込みます。
本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。
持ち物
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2023/11/11 | 食品の栄養、組成、関わる微生物を学び、発酵の仕組みを知り食生活に活かします。 | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー。
「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」 など編著。
