23211D | 試食で学ぶ B「パンと発酵」パンとチーズでマリアージュ、環境菌の違いが醸し出す個性
講座概要
| 講座番号 | 23211D |
|---|---|
| 開催日 | 2023/12/10(日)～2023/12/10(日) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:00～16:00 |
| 受付期間 | 2023/10/02~2023/11/30 |
| 受講料 | 4,100円 (学生:4,100円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
各県のご当地小麦パンと、ご当地チーズを楽しみながら、なぜ日本が発酵大国なのかを学びます。
降った雨が軟水に変わり、軟水が多様な環境菌を育てる。人はその中から日本酒や味噌、醤油を作る菌を選び出し世話をする事で 「蔵つき酵母」 と共働して来ました。
食は欧米化し、パンやチーズが食卓に並ぶようになって約100年がたちます。製法を海外に学んだフェーズは終わり、日本独自のイーストに頼らない自家培養酵母（天然酵母）、環境菌をによる個性的なチーズなど少し大きなテーマで発酵を俯瞰します。
スペシャルトーク 「 環境菌の違いが醸し出す個性 」
共働学舎 宮嶋 望 代表（北海道よりZoomによる登壇となります）
持ち物
筆記用具、飲み物（試食があるため、持参をおすすめします）、食べきれなかった試食パンを持ち帰る容器
対象
高校生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2023/12/10 | 上記参照ください |
青沼 一彦 宮嶋 望 |
講師紹介
- 青沼 一彦
- 食育アカデミー パン食文化研究室長
- パン食文化研究家 私たちが毎日食べるパンを、食文化として整理しています。
東京農業大学・農学部拓殖学科卒業、広告代理店勤務30年、脱サラ後「食育アカデミー」を設立。
農文協・現代農業の増刊号「季刊地域」に地域小麦の循環をテーマに連載中（2023年１月５月７月10月の４回シリーズ）。
踏まれるほど強く育つ小麦に学ぶイベント「麦踏み塾」は2016年から2年間、都市農村総合対策交付金事業（農水省）に認定された。
2020年から国産小麦を使用するベーカリー検索サイト「未来を変えるパン」を運営、自給率向上をライフワークと捉え活動しています。
- 宮嶋 望
- 共働学舎新得農場代表
- 自由学園最高学部卒。米ウイスコンシン大畜産学部卒。
１９７８年北海道上川郡新得町に入植、共働学舎新得農場を開設、身体が不自由な人や、心に生きづらさを持っている人と共に生活し、代表を務める。
１９９８年「第１回オールジャパンナチュラルチーズコンテスト」でラクレットが最高賞を受賞。
２００４年「第３回山のチーズオリンピック」（スイス）で「さくら」が金賞・グランプリを受けたほか、その手づくりチーズは数多くの国際賞を受賞している。
共働学舎で30年前より作っていたラクレットチーズを十勝の数工房で作るようになり「十勝ラクレット」としてGI（地理的表示保護制度）に認証された。