23213D | 乳酸菌と発酵飲料「みき」〜沖縄・来間島編〜 午後クラス
講座概要
| 講座番号 | 23213D |
|---|---|
| 開催日 | 2023/12/17(日)～2023/12/17(日) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 30 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:30～17:00 |
| 受付期間 | 2023/09/05~2023/11/30 |
| 受講料 | 7,700円 (学生:7,700円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
沖縄の島々や奄美諸島で、古より飲み継がれてきた発酵飲料「みき（ミキ）」を科学と伝統の視点から
学び、体験します。
「みき」は、神事の際に供えられるお神酒がその発祥とされ、お米や雑穀を材料に作られる飲み物です。
「みき」の発酵には乳酸菌が重要な役割を果たしており、中には菌数が1グラムあたり1億個以上に
達するものもあり、「お米のヨーグルト」とも呼ばれています。
また、「みき」は島によって材料、製法、味わいが違えば、発酵の様子も様々で、
その多様性と個性が「みき」の魅力でもあります。
本講座では、Eテレの「小雪と発酵おばぁちゃん」でも紹介された、来間島の「みき」を
科学者の視点と伝統を継承する者の視点で解説します。
乳酸菌研究者の立場から、「みき」の発酵過程やそこに関わる微生物について解説します。
また、来間島の伝統製法で作られた「みき」の試飲体験、みき作りのデモンストレーション、
島の伝統や祈りのお話をします。
これら二者の視点が交わることで、島の祈りと暮らし、先人たちの智慧や、発酵の楽しさ、
微生物の活躍を体感していただけたら幸いです。
今回は、受講生の皆さまが、ご自宅で気軽に「みき」作りができるよう、
手作り来間島みきキットのプレゼントもご用意しております。
持ち物
筆記用具
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2023/12/17 | 来間島の伝統発酵食品「みき」の製法と微生物のはたらき |
梶川 揚申 砂川 葉子 |
講師紹介
- 梶川 揚申
- 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科 教授
- 東京農業大学農芸化学科卒。同大学大学院博士前期課程修了後、国立医薬品食品衛生研究所で博士（獣医学）の学位を取得。
米国ノースカロライナ州立大学、コロラド州立大学での博士研究員を経て現職。
専門は応用微生物学、分子生物学、免疫学。
乳酸菌がもつ、ヒトや動物の健康に関わる機能の開発や解析を行っている。
- 砂川 葉子
- 来間島みき主宰
- 岐阜県出身、2000年より来間島在住 来間島出身の男性と結婚し、島で暮らし、神事に関わり23年。
オバァからみきの製法を受け継ぎ、市場で実店舗を運営しながらワークショップや認定継承者コース、リトリートを開催。
みきを通して祈りと文化をつなぐ活動を実践中。
