23218D | 試食で学ぶC 「パンと環境」 古代小麦、スペルト小麦のパン試食解説

受付終了

講座概要

講座内容

ハード系のブーランジェリーの商品ポップで見かける様になった、古代小麦、スペルト小麦。
独特の風味があって美味しいのですが、低アレルゲンだとか、農薬が必要ない？など古代と言うネーミングから誤解も広がっています。

もともと17世紀までヨーロッパで栽培されていた在来品種だった古代小麦、近代育種で登場した品種との違いを食べ比べながら、消費者の嗜好性が産地に及ぼす影響を解説します。

小麦は世界で最も食べられている食糧です。日本は稲作国なのに、今ではパンを沢山食べるようになりました。
しかしその材料となる小麦の96％は、海外から運ばれて来るためCO2を排出します。
さらに近年そのフードマイレージでは測れないCO2を排出する冷凍市場が拡大しています。

焼く → 冷凍 → 運ぶ → 冷凍保存 →リベイクして食べる、
電気を５回も使うパンが自宅に届くサブスクリプションなど、環境をテーマに考えてみましょう。

（内容は右記ホームページにて） → https://miraipan.jp/archives/641

試食予定　 → 2023年に大阪から和歌山に移転したストーンズベーカリー。
山口シェフにお願いし、スペルト小麦100％の食パンを焼いていただきます。

持ち物

筆記用具、飲み物（試食があるため、持参をおすすめします）、食べきれなかった試食パンを持ち帰る容器

対象

高校生以上

講座スケジュール

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