23218D | 試食で学ぶC 「パンと環境」 古代小麦、スペルト小麦のパン試食解説
講座概要
| 講座番号 | 23218D |
|---|---|
| 開催日 | 2024/02/24(土)～2024/02/24(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:00～16:00 |
| 受付期間 | 2023/11/01~2024/02/10 |
| 受講料 | 4,100円 (学生:4,100円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
ハード系のブーランジェリーの商品ポップで見かける様になった、古代小麦、スペルト小麦。
独特の風味があって美味しいのですが、低アレルゲンだとか、農薬が必要ない？など古代と言うネーミングから誤解も広がっています。
もともと17世紀までヨーロッパで栽培されていた在来品種だった古代小麦、近代育種で登場した品種との違いを食べ比べながら、消費者の嗜好性が産地に及ぼす影響を解説します。
物流が未発達だった時代、私たちはその土地で良く育つ物を食べてきました。ビニールハウス温室栽培で、冬でもトマトが食べられる時代。旬や適地適作と言う言葉を思い起こすきっかけとして「フードマイレージ」 についても学びます。
（内容はホームページのTopicsにて更新） → https://miraipan.jp/
試食予定 → 調整中
持ち物
筆記用具、飲み物（試食があるため、持参をおすすめします）、食べきれなかった試食パンを持ち帰る容器
対象
高校生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2024/02/24 | 上記参照ください | 青沼 一彦 |
講師紹介
- 青沼 一彦
- 食育アカデミー パン食文化研究室長
- パン食文化研究家 私たちが毎日食べるパンを、食文化として整理しています。
東京農業大学・農学部拓殖学科卒業、広告代理店勤務30年、脱サラ後「食育アカデミー」を設立。
農文協・現代農業の増刊号「季刊地域」に地域小麦の循環をテーマに連載中（2023年１月５月７月10月の４回シリーズ）。
踏まれるほど強く育つ小麦に学ぶイベント「麦踏み塾」は2016年から2年間、都市農村総合対策交付金事業（農水省）に認定された。
2020年から国産小麦を使用するベーカリー検索サイト「未来を変えるパン」を運営、自給率向上をライフワークと捉え活動しています。
