24102D | 「菌活の科学！」～味噌を仕込み、醤油・甘酒・納豆・味醂・酒類から菌を知る～
講座概要
| 講座番号 | 24102D |
|---|---|
| 開催日 | 2024/05/18(土)～2024/05/18(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 前期 |
| 時間 | 10:00～16:30 |
| 受付期間 | 2024/03/08~2024/05/11 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
ヒトは37兆個の細胞で構成され、菌は単一の細胞で形成される。
単細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹（菌体酵素）・麦芽（種子内酵素）の
機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・米酢・麦芽酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの醸造を学びます。
講座内で「少量」の味噌を仕込みます。家庭に米麹を持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒を仕込みます。
朝から夕方まで1日かけての座学です。途中休憩と昼休憩があります。昼食をご持参ください。
持ち物
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2024/05/18 | 菌と酵素、そして醤油・味噌・米酢・麦芽酢・納豆・テンペ・味醂・清酒・焼酎・ビールを学びます。受講時に「少量」の味噌を仕込み持帰ります。家庭に米麹を持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒を仕込みます。 |
東 和男 蝦名 元 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
- 蝦名 元
- 東京農業大学 非常勤講師 、（一財）進化生物研究所研究員・学芸員
- 東京農業大学・東京農業大学稲花小学校非常勤講師小中高・大学で講師を務め、博物館・科学館等で科学の楽しさや生きものをテーマとした講演・講座等のイベントを実施。
著書：『生きものラボ！子どもにできるおもしろ生物実験室』（講談社）、『群れ MURE 』（カンゼン、共著・監修）、『今を生きる古代型魚類』（東京農業大学出版会、共著）、教育情報誌『たのしい学校』(大日本図書・連載中)。
