24105D | 「菌活(パート2)!」~発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活~
講座概要
講座番号 | 24105D |
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開催日 | 2024/06/01(土)~2024/06/01(土) |
回数 | 全1回 |
定員 | 48 |
カテゴリー | 食 |
開講期 | 前期 |
時間 | 10:30~16:00 |
受付期間 | 2024/03/08~2024/05/24 |
受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
『菌活(パート2)!』は『菌活の科学!』を栄養学的に、成分的に、微生物学的に深く掘り下げ、醸造・発酵が安全にすすむ仕組みを学びます。
食品の保蔵にかかわる栄養、化学組成、微生物(菌)、衛生的な環境を学び、発酵食品造りの仕組みや醸造のメカニズムをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。
微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。
発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。
醤油麹を家庭に持帰り、家庭で「少量」の醤油を仕込みます。
また納豆菌・テンペ菌を家庭に持帰り、「少量」の納豆・テンペを、さらに米麹を家庭に持帰り塩麹・こうじ漬け・甘酒・味噌を仕込みます。
本講座は、朝から夕方まで1日かけて座学で学ぶ講座となります。途中休憩とお昼休憩があります。
昼食のご用意をお願いいたします。
持ち物
筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません
対象
中学生以上
講座スケジュール
回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
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1 | 2024/06/01 | 食品の栄養、組成、関わる微生物を知り食生活に活かします。醤油麹を持帰り家庭で「少量」の醤油を、納豆菌・テンペ菌を持帰り納豆・テンペを、米麹を持帰り塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。 | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造(味噌と醤油)(朝倉書店)」 「発酵と醸造(2)酒類の生産ライン(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(3)発酵食品・調味料の製造(株式会社光琳)」 「発酵と醸造(4)食用作物の醸造適性(株式会社光琳)」 など編著。