24215D | 代替食品について考えてみよう ～とうふベースの代替肉で麻婆豆腐に挑戦!!～＜おみやげ付き＞
講座概要
| 講座番号 | 24215D |
|---|---|
| 開催日 | 2024/12/14(土)～2024/12/14(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 20 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 10:30～12:30 |
| 受付期間 | 2024/10/01~2024/12/04 |
| 受講料 | 4,000円 (学生:4,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
私たちの食生活は、社会の変化とともに変わってきています。
食品に関する意識やニーズは変化し、代替食品はそのニーズに合わせて開発されています。
最近開発されている代替食品は技術が進んでおり、本物の食品と区別がつかないくらいよく出来ています。
この企画は、代替食品について考え、代替肉を使って、麻婆豆腐を作って実際に食べてみようというものです。
今回は株式会社ニップンのご協力のもと、一般的な大豆ミートと製法を変えた新しいとうふ由来の代替肉『ソイルプロ』を使って調理します。
また開発者の方から栄養価や特徴、おいしさのヒミツを学びます。
代替食品使用のパスタソースをおみやげとしてお持ち帰りいただけます。
持ち物
エプロン、三角巾、タオル、マスク、お持ち帰り用の袋
対象
高校生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2024/12/14 | 代替食品の成り立ちや役割など、代替肉について学び、実際に代替肉を使って、麻婆豆腐を作ります |
谷口 亜樹子 佐藤 祐子 |
講師紹介
- 谷口 亜樹子
- 東京農業大学 農学部 教授
- 東京農業大学農学部デザイン農学科教授、食機能科学研究室に所属、
主な研究「未利用資源を活用した食品の開発」
- 佐藤 祐子
- 鎌倉女子大学 家政学部 管理栄養学科 講師
- 高橋光輔
- 株式会社ニップン 開発本部事業開発部 企画推進チーム主幹
- 代替肉「ソイルプロ」の開発などに従事
- 大楠秀樹
- 株式会社ニップン 中央研究所 フェロー
- 1986年日本製粉株式会社（現・株式会社ニップン）に入社。
長年にわたり小麦粉の研究開発に従事し、現在株式会社ニップン中央研究所フェローを務める。
著書に小麦粉の科学（日刊工業新聞社、2017年）、トコトンやさしい小麦粉の本（日刊工業新聞社、2023年）など。
