25109D | 「菌活（パート2）！」～発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活～

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講座概要

講座内容

「菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を微生物学的に、成分的に、栄養学的に掘り下げ、発酵・醸造が安全にすすむ仕組みを学びます。

食品の保蔵にかかわる微生物（菌）、化学組成、栄養、衛生的な環境を学び、発酵・醸造の造りの仕組みをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。

微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。　

ご自宅に醤油麹を持ち帰り、自宅で「少量」の醤油を仕込みます。
また、同様に納豆菌・テンペ菌も持帰り「少量」の納豆・テンペを、米麹を持ち帰り塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。
　
朝から夕方まで「座学」で学びます。
昼食を持参ください。　途中休憩と昼休憩があります。

持ち物

筆記用具、昼食
※エプロンなどは必要ありません

対象

中学生以上

講座スケジュール

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