25201D | おいしいコーヒーを科学する 〜コーヒーの基礎知識とテースティングを学ぶ〜
講座概要
| 講座番号 | 25201D |
|---|---|
| 開催日 | 2025/10/18(土)～2025/12/20(土) |
| 回数 | 全3回 |
| 定員 | 20 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 後期 |
| 時間 | 14:00～16:00 |
| 受付期間 | 2025/09/05~2025/10/08 |
| 受講料 | 10,000円 (学生:10,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
本当に「おいしい」コーヒーとは、どのようなコーヒーなのでしょうか？
この講座では、味覚や香りといった感覚的な評価に加え、pH（酸味の強さ）や糖度といった科学的な指標にもとづいて、コーヒーの「おいしさ」を客観的に分析します。
近年注目されている「スペシャルティコーヒー」とは、産地・栽培方法・精製・焙煎・抽出にいたるまで、厳格な基準を満たした品質の高いコーヒーのことを指します。
本講座では、一般的なコーヒーとの違いを風味の体験を通じて学び、良質なコーヒーの見分け方を実習形式で身につけていきます。講師は、日本におけるスペシャルティコーヒーの先駆者であり、堀口珈琲代表の堀口俊英氏。
コーヒーの基礎から応用まで、3回にわたってじっくり学べる実践的な講座です。
持ち物
筆記用具
対象
18歳以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2025/10/18 | コーヒーの基礎知識とテースティングの方法を学ぶ実習 |
羽石 悠里 堀口 俊英 |
| 2 | 2025/11/08 | 【基本編】良質なコーヒーと一般的なコーヒーの風味の違いをテースティング |
羽石 悠里 堀口 俊英 |
| 3 | 2025/12/20 | 【応用編】優れたコーヒーをテースティングし、風味を言葉で表現する実践演習 |
羽石 悠里 堀口 俊英 |
講師紹介
- 羽石 悠里
- 東京農業大学 国際食料情報学部 国際食農科学科 助教
- 2017年 東京農業大学 応用生物科学部 栄養科学科 卒業。管理栄養士資格取得。
2025年 博士（農学）取得。
専門は食品学および栄養学。特に、食事に含まれる栄養素の違いが腸内細菌とどのように相互作用し、私たちの健康維持に影響を及ぼすかについて研究している。
- 堀口 俊英
- 堀口珈琲研究所 代表、(株)堀口珈琲 代表取締役会長
- 2019年 東京農業大学環境共生学博士課程修了、博士号（環境共生学）取得。
日本コーヒー文化学会理事、日本スペシャルティコーヒー協会理事。
日本におけるスペシャルティーコーヒーの先駆者の一人として現在も活躍中。