25206D | 「菌活（パート2）！」～発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活～

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講座概要

講座内容

「菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を微生物学的に、成分的に、栄養学的に掘り下げ、発酵・醸造が安全にすすむ仕組みを学びます。

食品の保蔵にかかわる微生物（菌）、化学組成、栄養、衛生的な環境を学び、発酵・醸造の造りの仕組みをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。
微生物の発酵生産物から、健康で柔軟で俊敏なフィジカルをゲットします。発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。　

ご自宅に下記材料（少量）を持ち帰り、仕込みます。
・醤油麹・・・　「少量」の醤油
・納豆菌・テンペ菌・・・　「少量」の納豆・テンペ
・米麹・・・塩麹・甘酒・味噌

1日約5時間の講座で発酵の理論を、いろんな角度から繰返し解説します。
1回の講義で内容理解が難しい可能性がありますので、ご受講後、ご自身に合う書籍等で理解を深める必要があります。

本講座は、「座学」がメインの講座です。
途中休憩があります。

持ち物

筆記用具、ノート

対象

中学生以上

講座スケジュール

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