26108D | 「菌活の科学！」〜味噌を仕込み、醤油・甘酒・納豆・味醂・酒類から菌を知る〜
講座概要
| 講座番号 | 26108D |
|---|---|
| 開催日 | 2026/05/30(土)～2026/05/30(土) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 前期 |
| 時間 | 12:00～16:10 |
| 受付期間 | 2026/03/06~2026/05/20 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
ヒトは37兆個の細胞で構成されるが、菌は一つの細胞で形成されます。
単細胞の菌で「生物」を知り、菌・酵素の作用、麹（菌体酵素）・麦芽（種子内酵素）の機能、味噌・醤油・納豆・テンペ・米酢・甘酒・麦汁・味醂・清酒・焼酎などの発酵・醸造の仕組みを学びます。
講座で「少量」の味噌を仕込みます（エプロン不要）。
ご自宅に米麹を持帰り塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。「座学」がメインの講座で、途中で休憩とります。
東和男と蝦名元が講座を監修し、東和男が解説します。
持ち物
筆記用具
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2026/05/30 | 味噌を仕込んで発酵・醸造の仕組みを学びます。 | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
