26114D | 「菌活（パート2）！」〜発酵と醸造を極め、醤油を仕込み健康な食生活～
講座概要
| 講座番号 | 26114D |
|---|---|
| 開催日 | 2026/06/28(日)～2026/06/28(日) |
| 回数 | 全1回 |
| 定員 | 48 |
| カテゴリー | 食 |
| 開講期 | 前期 |
| 時間 | 12:00～16:10 |
| 受付期間 | 2026/04/01~2026/06/18 |
| 受講料 | 5,000円 (学生:5,000円) |
| キャンパス | 代田キャンパス |
講座内容
「菌活（パート2）！」は「菌活の科学！」を微生物学的に、成分的に、栄養学的に掘り下げ、発酵・醸造が安全にすすむ仕組みを学びます。
食品の保蔵にかかわる微生物（菌）、化学組成、栄養、衛生的な環境を学び、発酵・醸造の造りの仕組みをより詳細に知り、健康な食生活に活かします。発酵食品がなぜ身体に優しいかを知り、厚生労働省の食生活指針を読み解きます。
醤油麹を持ち帰り、家庭で「少量」の醤油を仕込みます。
また納豆菌・テンペ菌を持ち帰り、「少量」の納豆・テンペを、米麹を持ち帰り塩麹・甘酒・味噌を仕込みます。
「座学」がメインの講座で、途中で休憩をはさみます。
持ち物
筆記用具
対象
中学生以上
講座スケジュール
| 回 | 実施日 | 講義内容 | 講師 |
|---|---|---|---|
| 1 | 2026/06/28 | 醤油・納豆・テンペを家庭で仕込み、発酵の仕組みを学びます。 | 東 和男 |
講師紹介
- 東 和男
- 東発酵醸造研究所 所長、発酵アドバイザー
- 「発酵と醸造（味噌と醤油）（朝倉書店）」 「発酵と醸造（２）酒類の生産ライン（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（３）発酵食品・調味料の製造（株式会社光琳）」 「発酵と醸造（４）食用作物の醸造適性（株式会社光琳）」など編著。
