26116D | 【噛む·味わう·活かす】発酵から学ぶ「良食（よい食べ方）」実践1Day講座

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講座概要

講座内容

本講座は、発酵とだしの科学を学び、味わい体験を通して理解を深め、食べ方の具体的な改善法まで身につける、
1日完結型の実践講座です。

本講座では、日本の伝統食文化である発酵・だしを切り口に、「良い食材を、きちんと身体に活かすための
“食べ方＝良食”」を科学・体験・実践の3ステップで学びます。

発酵の専門家によるエビデンスに基づく講義、実際に味わい体感する発酵調味料ワークショップ、
そして、日常の食事に落とし込むための**「良い食べ方（噛み方・姿勢・お口の機能）」**まで。

知識で終わらせず、明日からの食事が変わる東京農業大学オープンカレッジならではの実践講座です。

【講座構成・内容】

①発酵とだしの科学と実践 ― 日本の食文化を支える“発酵の力”を知る 【講師：辻 聡】

味噌・醤油・だしなど、日本の和食を支えてきた発酵調味料。本講座では、「そもそも発酵とは何か？」という基礎から、
その歴史・地域性・製造工程、そして身体への作用までを、科学的根拠（エビデンス）とともにわかりやすく解説します。
また、うま味成分がもたらす健康効果や、家庭で発酵調味料を安全に取り入れるための視点、
「どう生かし、どう食すか」という実践的な考え方までを学びます。
ここだからこそ聴ける、農大オープンカレッジならではの発酵講義です。

② 発酵調味料ワークショップ（45分）【講師：田島 泰子】
仕込む・味わう・実感する ― 発酵とだしを“体で理解する”体験時間

市販の麺つゆや化学調味料に頼りがちな現代の食卓。
「本格的なだしは難しい・高価」というイメージを持つ方も少なくありません。
しかし実は、日本伝統の発酵調味料は、身体にやさしく、簡単で、美味しく、経済的です。
本ワークショップでは、日本の伝統的な発酵調味料の価値と、安心して取り入れるための視点を学びます。

皆さんは「本枯節」について、どれくらいご存知でしょうか？
味比べを通して「本枯節」の奥深い味わいを体験し、うま味の力で、塩分を控えても満足できることを実感していただきます。
添加物不使用の“本物のだし”の風味は、あなたの食生活を、より豊かなものにしてくれるでしょう。

③良食講座（45分）【講師：安武郁子】　
良い食材も、食べ方次第 ― 噛む・姿勢・唾液から考える“良食”

どんなに良い食材や発酵食品でも、食べ方が整っていなければ、その力は十分に活かされません。
このパートでは、「良食（良い食べ方）」について学びます。今、あなたはどんな食べ方をしているでしょうか。
私たちの体は食べ物でできていますが、健康な体づくりには**「何を食べるか」だけでなく「どう食べるか」**が不可欠です。

噛み方・唾液の働き・食事中の姿勢・気持ちのあり方・・など、

「食べ方」に目を向け、口腔機能と全身の健康のつながりを、わかりやすく解説します。

食生活の変化によって増えている口腔機能低下症・口腔機能発達不全症の現状や、
口腔機能を使うことが生活習慣病予防や健康づくりに果たす役割についても紹介。

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「今の自分の食べ方」に気づき、今日からできる“良食”を持ち帰る時間です。

本講座では、限られた時間の中で、良食の“エッセンス”をぎゅっと凝縮してお伝えします。
そのため、今日お話しする内容は、一度聞いて終わりではなく、ぜひご自宅で改めて振り返っていただきたい内容でもあります。

そこで、本講座の**「続き」として**、
良食検定公式テキストブックをご用意しています。今日のポイントを、後からゆっくり読み返し、
ご自身の食べ方に照らし合わせながら、日常の改善につなげていただくための一冊です。

良食検定公式テキストブックは、本講座にご参加いただいた方限定で、
**東京農業大学オープンカレッジ特別価格（3,000円）**にて当日会場でご用意しています。

持ち物

・良食検定公式テキストブック（3,000円）※当日購入可能
・必要な方は、辻先生の事前配布資料を各自印刷してご持参下さい
　※マイページ ログイン ⇒ 受講予定一覧 ⇒ 該当講座の配布資料をダウンロード
　※配布資料は、開講日3日前を目途に配信いたします。資料がない場合は、非表示となっています。

対象

中学生以上

講座スケジュール

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